明月映牡丹的做法

类别 春季养生食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 术后食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鹌鹑蛋形如明月，糯软细嫩，银耳状若牡丹，脆嫩鲜香，清淡宜人，色香味形俱佳。

主料 鹌鹑蛋50克 银耳(干)20克

辅料 火腿20克 香菜15克

调料 猪油（炼制）25克 香油5克 盐3克 味精2克 淀粉(玉米)3克

1.将银耳用温热鸡汤涨2小时，修去老根，洗净，待用；
2.取小酒盅或白瓷羹匙8只，揩干水，在其内壁涂上一层薄薄的冻猪油，并各磕一只鹌鹑蛋；
3.把熟火腿精肉批切成很薄，很小的菱形片；
4.鹌鹑蛋面上用三片火腿精肉片贴成一朵小红花，配上片香菜叶，上笼用中小火徐徐蒸3分钟，至熟；
5.锅烧热，放鲜汤，加细盐、味精、发好的银耳，烧沸后，下水淀粉勾包芡，淋上麻油，盛在盘中央，再用牙签把鹌鹑蛋拨出羹匙，围放在银耳四周；
6.锅内放鲜汤，调好鲜咸味，下水淀粉勾流利芡，淋上猪油，浇在鹌鹑蛋上即成。

1.银耳不可多烧，以保持脆嫩，银耳用鲜汤涨发是使其滋味鲜美；
2.鹌鹑蛋磕入羹匙后，要等其表面水分挥发，形成一层蛋膜时，再进行图案装饰，否则蛋液浮力难以随受香菜叶、火腿的重量，那么，就无法在蛋液表面进行美化。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。