客家封鸡的做法

类别 广东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 消化不良食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸡200克 空心菜230克

辅料 香菇（干）20克 辣椒(红、尖)15克

调料 香菜5克 大蒜（白皮）3克 酱油15克 味精10克

1.香菇泡软去蒂；鸡的胸口、尾部各开小洞，将内脏掏空，并在背脊上剁5刀，鸡头朝着划开的背脊塞向胸口，拉出，鸡脚则自尾部的洞口塞入。
2.香菇铺于锅底，放入鸡（背朝上）和蒜头、酱油、味精倒清水（盖满全鸡），移至蒸笼中，以中火蒸约2小时。
3.待鸡蒸好，准备两个盘子。一个盘子铺上烫熟的空心菜（菠菜、荠菜也可），另一个盘子伸入锅中，用汤勺将鸡胸脯朝上取出，移至空心菜上面。然后浇淋汤汁，摆上香菇、蒜头、红辣椒和香菜，即做成这道芳香扑鼻的客家菜。