潮州蒸鱼的做法

类别 潮州菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 草鱼400克

辅料 酸白菜50克 柿子椒60克

调料 鱼露30克 白砂糖7克 盐3克

1.鱼去鳞，刮净鱼肚内的黑衣，冲洗干净，沥干水分，切成三大件相连的鱼块，置于碟上。
2.红椒清洗干净后切块；用鱼露30毫升、滚水15毫升、白糖5克熬成的糖浆调拌均匀做成鱼露汁。
3.咸酸菜洗干净，横切薄片，用盐水腌十分钟左右，捞出冲洗干净，去其咸味，沥干水分，再加入1/3茶匙的砂糖捞匀腌10分钟左右。
4.将咸酸菜和红椒铺在鱼的上面，隔滚水旺火蒸十至十二分钟左右后取起，倒掉蒸汁，淋上鱼露汁，趁热食用。

草鱼又称鲩鱼。

酸白菜 酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。