清炸黄鱼的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱

工艺 清炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽金黄，外皮酥脆.肉质软嫩，鲜咸香浓。

主料 大黄鱼500克

辅料 面包100克 鸡蛋清60克

调料 花生油60克 大葱15克 姜8克 花椒1克 花椒粉1克 酱油30克 料酒20克 盐4克 味精2克

1.将鱼去掉鳞、鳃，用两根筷子从鱼的口腔绞出内脏，冲洗干净，放在案板上；
2.鱼两面用刀剞直刀刀纹，放在盘内，加料酒、酱油、盐、味精、花椒、葱段，腌渍约10多分钟后，拣去葱、姜、花椒；
3.鸡蛋清放在碗内，调匀成液；
4.面包去皮，搓成渣粒；
5.将锅架在火上，加入花生油烧至六七成热，将裹匀蛋清液并蘸上面包渣的鱼下入油内初炸，炸至鱼体发挺、色泽微黄、七八成熟时捞出控油；
6.待锅内油温升高至八成以上沸热时，再将鱼投入复炸片刻，炸至外皮酥脆；
7.呈金黄色时捞出，控净余油，放在鱼盘内，撒上花椒粉即成。

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。