蚝油牛肉（二）的做法

类别 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱 健脾开胃食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽酱褐，鲜嫩润滑，口感极佳。

主料 牛肉(后腿)350克

辅料 鸡蛋75克

调料 蚝油10克 大葱10克 大蒜（白皮）3克 盐3克 白砂糖15克 香油1克 胡椒粉1克 酱油30克 植物油100克 淀粉(豌豆)45克 料酒20克 苏打粉5克 姜5克 味精5克

1.切片：牛腿肉切在怅5厘米、宽3厘米的片。
2.搅蛋糊：用碗放入精盐、蚝油、酱油、鸡蛋、白糖、料酒、味精、淀粉、清水、小苏打搅成糊。
3.调芡：用碗盛入上汤、味精、白糖、蚝油、酱油、胡椒粉、麻油、淀粉。调成芡汤。
4.拉熟：炒锅上火放生菜油，待油烧至六成热时，将牛肉片放蛋糊中拌和，再加入生菜油拌匀，下旺火温油拉熟倒出。
5.挂芡：趁热锅放入姜葱、蒜茸，稍煸几下，然后投入牛肉片，烹入调料，倾入芡汤炒匀，即盛起装盘即成。

备清水125克，上汤50克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。