焦炒鱼条的做法

类别 北京菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 高血压食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽金红，外焦里嫩，口味咸鲜，脆香爽口，香味浓厚。

主料 草鱼150克

辅料 冬笋30克 木耳(干)20克

调料 大葱4克 姜3克 花生油75克 酱油3克 盐3克 味精2克 料酒2克 醋2克 淀粉(豌豆)5克

1.将净草鱼肉洗净，改成四厘米长，一厘米宽的条，用料酒、精盐和味精腌制再抓上水淀粉糊。
2.水发木耳洗净摘小朵，冬笋改切成小条；大葱洗净切片、段；姜切成段、片；大蒜洗净切成片备用。
3.用酱油、料酒、精盐、味精、米醋和水淀粉兑成混汁。
4.炒勺加多量花生油，烧到七成热，逐条下入鱼条，待鱼表面起硬壳捞出，待油温上升到八成热，再重炸二遍，将冬笋条和木耳放入漏勺，将鱼条倒入漏勺。
5.炒勺加底油，放入葱姜蒜片煸炒，出香味倒入混汁，鱼条和香菜段颠翻均匀，即可出勺装盘。

木耳(干) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。