清蒸大闸蟹的做法

类别 苏锡菜 清热解毒食谱 跌打骨折食谱 祛痰食谱

工艺 清蒸

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

主料 螃蟹3000克

调料 子姜75克 酱油100克 醋50克 香油15克

1.取200克香菜择洗干净，切段，放入小盘中；
2.鲜姜洗净，切末，放入碗中；
3.将活螃蟹放入凉水中，放养十几分钟，洗净螃蟹身上的沙粒；
4.用小线绳（马莲草）将螃蟹捆扎好，放入蒸锅内，大约蒸10 分钟；
5.在姜末碗中放少许香油、酱油、镇江醋；
6.将蒸好的螃蟹解开小绳（马莲草），摆入盘中；
7.同姜末醋碗一同上桌，香菜随后上桌；
8.食用时用香菜搓手解除腥味。

1.用阳澄湖大闸蟹最正宗，也可用洪泽湖的螃蟹。
2.在蒸蟹时，先宰杀螃蟹，去掉腮，斩成件，镶还原形，放上姜片蒸约10 分钟左右。

螃蟹性寒，不宜多食，可喝些白酒。

螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。