红油茄块的做法

类别 北京菜 健脾开胃食谱 明目食谱 消化不良食谱

工艺 干烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 质地软嫩，咸鲜香辣，味美适口。

主料 茄子(紫皮、长)400克

辅料 胡萝卜50克 青椒50克

调料 辣椒油25克 大豆油20克 酱油15克 料酒10克 盐3克 味精2克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）10克 植物油80克 淀粉(豌豆)5克

1.将茄子去皮洗净切成滚刀块；胡萝卜，青椒分别洗净均切成象眼块。
2.锅内放宽油，烧至七成热，下入茄块炸透捞出。
3.锅内留底油30克，烧热，下入葱（切末）、姜（切末）末炝香，烹入料酒、酱油、鲜汤，下入茄块，加精盐、味精烧一会儿，再放入胡萝卜、青椒炒匀，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入红油，撒上蒜泥，出锅装盘即成。

本品有过油炸过程，需备花生油约800克。本品需鲜汤约150克。