口蘑烧扁豆的做法

类别 私家菜 高脂血症食谱 利尿食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱

工艺 干烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此菜黄、绿，相间，雅致美观，鲜咸脆嫩爽口不腻，酒宴，便饭均宜。

主料 扁豆350克 口蘑150克

调料 料酒12克 盐3克 味精3克 淀粉(豌豆)15克 鸡油15克 猪油（炼制）40克 花生油40克

1.将淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克，待用；将扁豆掐掉两头，去筋后洗净，再切成6厘米长的段，用沸水煮透，迅速用凉水过凉后控净水分。
2.炒勺刷洗净烧热，放炼好的花生油烧至三四成热，分别将口蘑、扁豆冲油，再捞出控净油。
3.炒勺坐旺火，放20克猪油烧热，烹入料酒5克、鸡汤50克，放精盐少许、味精少许，放入口蘑烧透，用水?湿淀粉勾芡，淋鸡油5克，盛在平盘中间。再将炒勺烧热，放猪油烧热，烹料酒、鸡汤100克，下细盐、味精调口，放入扁豆烧透，再用清水?湿淀粉勾芡，淋鸡油10克，然后将扁豆整齐地围在口蘑周围即成。

调料中的花生油作主料的冲油用，所以宜准备比实际消耗量多一些