鱼皮元宝的做法

类别 湖北菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 皮柔韧而滑嫩，馅软糯而香鲜；配以翡翠菜心，令人赏心悦目。

主料 草鱼400克

辅料 鸡胸脯肉100克 菠菜100克 淀粉(蚕豆)50克 鸡蛋清50克

调料 姜15克 胡椒粉3克 盐10克 酱油10克 味精2克 猪油（炼制）25克 小葱25克

1.草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸；
2.鱼肉茸内加蛋清、精盐搅拌上劲，放在铺有淀粉的面案上待用；
3.鸡脯肉剁成茸，加精盐、酱油、葱花15克、姜末10克、胡椒粉制成鸡茸馅；
4.鱼茸制成剂子24 只，用手掌轻轻按成薄片，放入馅心，包成元宝形状；
5.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧热后下葱花、姜末、煸炒出香味，放入洗净的菠菜，加精盐煸炒后放在盘子的一头；
6.炒锅置旺火上，加清水2500毫升烧开后，将鱼皮元宝下入锅内氽熟捞起；
7.将汤计的1/3 留原锅内，复置旺火上，放入精盐、味精用湿淀粉勾薄芡；
8.将鱼皮元宝倒入锅内烩2 分钟后，起锅盛入盘子另一端即成。

剂子大小一致，薄皮大馅。盖盖煮馅，开盖煮皮，点冷水1～2 次，熟透捞出，过水不使粘连。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。