鏊锅油鸡的做法

类别 江苏菜 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽金黄，芳香扑鼻，香鲜肥嫩。

主料 母鸡1700克

辅料 桂皮15克 肉豆蔻15克 茴香籽[小茴香籽]10克 郁金5克 沙姜10克

调料 植物油150克 黄酒150克 酱油50克 盐30克 小葱80克 八角10克

1.将活母鸡治净，斩去头、脚，放入沸水中煮5 分钟，捞出洗净；
2.将锅置旺火上，投入肉豆蔻、桂皮、八角、茴香籽、水姜、郁金（姜黄），炒3分钟取出，装入布袋内，扎紧袋口，放入深砂锅中，加鸡清汤4000毫升、葱结、姜块（拍松），待用；
3.将锅置旺火上，舀入油，烧至六成热时，端锅离火，凉后倒入深砂锅中；
4.将砂锅置火上，加黄酒，煮沸，放入鸡，用盆压住鸡身，加盖置中火烧沸；
5.移至微火，将鸡焖熟，取出鸡，凉后斩块，装盆，浇上油卤、酱油即成。

1.当年三黄母鸡肉质细嫩，焖熟即可，约需2.分钟左右，若煮过烂，则失鏊锅油鸡风味。
2.因有油焖过程，需准备植物油2500克。