白扒猴头的做法

类别 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱 壮腰健肾食谱

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 汁浓味鲜，白绿相间，口感嫩软明汁亮芡。

主料 猴头菇200克

辅料 玉兰片20克 鸡蛋清50克 油菜心20克 淀粉(玉米)20克 火腿10克 牛奶100克 香菇（鲜）20克

调料 猪油（炼制）30克 味精2克 大葱10克 盐4克 姜5克 料酒10克

1.把猴头毛去净用开水氽一下捞出装碗；
2.洗净的猴头蘑兑入高汤100毫升上笼蒸30 分钟，下笼挤干水分；
3.将蛋清和淀粉和成糊倒入猴头搅匀；
4.将搅匀蛋糊的猴头蘑放到油盘里上笼蒸10 分钟，下笼备用；
5.将玉兰片切成大柳叶片；
6.火腿切成大柳叶片；
7.香菇去蒂，洗净，切成大柳叶片；
8.油菜心洗净，用开水烫一下捞出备用；
9.将锅垫用碱水涮净，把配料摆在垫内放入葱段、姜块备用；
10.将炒勺放在火上，放入猪油烧至四成热，倒入牛奶，随即兑入高汤搅匀；
11.把锅垫下入锅内，兑入调料找好口味，移到小火上，扒20 分钟；
12.用漏勺托出锅垫，拣出葱姜，扣在盘里，把菜心摆上；
13.把锅内的汁加少许调料找好口味，勾匀流芡，浇到盘里即可。

1.原料要码放整齐，摆码时，先从当中摆一趟，成马鞍形；
2.猴头毛要挑干净，并洗净泥沙；
3.扒制时要不断晃勺，并淋入少许明油。

《中国药用真菌》记载，猴头性平味甘，有助消化。北京食品研究所分析，l00 克干猴头含蛋白质26.3 克，含16 种氨基酸。据现代医学研究，并经临床证明，以猴头为主要原料的药物对治疗胃、十二指肠溃疡、胃窦炎等有显著的效果。而且，猴头所含多糖多肽，对肉瘤s 一180 和艾氏腹水癌有抑制作用，尤其是癌症患者使用猴头多糖体后，增强了抗癌效果。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。