软烧草鱼的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 头痛食谱 明目食谱 疟疾食谱 营养不良食谱

工艺 糖醋溜

口味 糖醋味

食用 中餐、晚餐

口感 鱼肉酥嫩，鲜香味醇，清淡不腻，酸甜适口。

主料 草鱼750克

辅料 青蒜25克

调料 猪油（炼制）75克 姜8克 大蒜（白皮）10克 大葱15克 酱油15克 醋25克 白砂糖40克 料酒20克 盐5克 味精2克 淀粉(玉米)15克

1.将鱼刮鳞、挖鳃，剖腹取出内脏，洗干净，沥干水；
2.鱼放在案板上，用刀在鱼体两面各剞5～6刀(刀深0.3厘米，刀距相等)；
3.用一些盐、料酒拌匀鱼体，腌渍半小时；
4.葱、姜、蒜分别洗净均切成末；
5.将锅置于火上，下入猪油烧至七八成热，放入葱花、姜末、蒜末、爆出香味后放入草鱼，煎至两面黄色，半熟；
6.随即下入鲜汤、盐、酱油，烧沸改用小火烧10～15分钟，烧至鱼酥熟，捞出盛盘；
7.将原锅汤回到火上，加入糖、盐烧开，汤汁减少时放进味精拌匀，用湿淀粉勾芡，边勾芡边淋醋，搅拌均匀；
8.芡汁变浓，撒上青蒜段，颠翻一下，趁热浇在鱼体上即成。