捶鸡片的做法

类别 山西菜 营养不良食谱 青少年食谱 老人食谱 运动员食谱

工艺 熟炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜色泽素雅，质地鲜嫩，清鲜滑嫩。

主料 鸡胸脯肉400克

辅料 冬笋20克 银耳(干)10克 菱角粉50克

调料 猪油（炼制）25克 黄酒25克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精1克

1.将鸡脯肉切成1.5 厘米见方的丁，用清水拔净血色捞出；
2.案板上铺菱角粉，将鸡脯丁放在粉上用小擀杖轻、慢、均匀地捶成薄片；
3.捶完后抖净粉面，用开水氽至断生捞出；
4.葱切成马蹄形；
5.炒锅置中火，下猪油烧六成热，入姜末、葱、冬笋片、水发银耳炒出香味后加入氽好的鸡片，烹入黄酒、精盐颠翻，加入味精翻炒两下出锅装盘即成。

此菜技法特点，先氽后炒，动作迅速，一气呵成，洁白素雅，不可用酱油调味。