家乡豆腐的做法

类别 江西菜 骨质疏松食谱 青少年食谱

工艺 熟炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜有荤有素，鲜香味浓，咸香可口，是家庭常备菜。

主料 豆腐干350克

辅料 猪肋条肉（五花肉）65克 青蒜50克

调料 猪油（炼制）20克 酱油30克 豆豉7克 料酒15克 辣椒(红、尖、干)3克 味精1克 香油10克

1.把豆干平剖成两薄片，再对角切两刀；
2.五花肉去皮，切成3 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片；
3.青蒜择洗干净，切成0.3 厘米厚的斜刀片；
4.红干辣椒切成小丁；
5.锅内放熟猪油，置旺火上烧至六成热时，把豆干块过油2 分钟，捞起待用；
6.锅内放猪油，在旺火上烧至六成热时，把肉片、干红辣椒同时下锅稍煸一煸，随后放入料酒、酱油、豆干、豆鼓焖3 分钟；
7.稍焖后再放青蒜、猪油、味精搅拨几下，淋上香油起锅即成。

1.炸豆干表皮上色即可，如没有豆干可用老豆腐代替；
2.因有过豆干过油过程，需准备熟猪油300克；
3.焖时用中火，待原料把汤汁吃干，剩一层油时出锅。