鲜蘑菇炖豆腐的做法

类别 高脂血症食谱 更年期食谱 学生膳食 浙江菜

工艺 砂锅

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 蘑菇鲜脆，豆腐松滑，汤汁清纯，味美可口。

主料 蘑菇(鲜蘑)100克 豆腐(南)500克

辅料 竹笋10克

调料 香油25克 酱油15克 盐3克 味精2克 料酒5克 淀粉(豌豆)5克

1.嫩豆腐放入盆中，加料酒，上笼用旺火蒸15 分钟取出，去掉边皮，切成1.5 厘米见方的小块；
2.将豆腐块入沸水焯后，用漏勺捞出，沥水；
3.鲜蘑菇、竹笋入沸水锅煮1分钟，捞出，用清水漂凉，切成片；
4.砂锅一只放入豆腐、笋片和精盐，加素汁汤400毫升至浸没豆腐，置中火上烧沸；
5.再改小火炖约10分钟，放入蘑菇片，加酱油、味精，淋上香油即成。

素汁汤制法：用鲜笋（包括笋干）老头、香菇蒂、黄豆芽等洗净，放在锅中加满水，先用旺火煮沸，再移至微火上炖1～2 小时，去掉渣滓，澄清而制成的一种汁汤，如果制素清汤，则不放香菇蒂等色重的原料。