豆腐丸的做法

类别 福建菜 骨质疏松食谱 青少年食谱 学龄期儿童食谱 更年期食谱

工艺 汆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 质地软嫩，别具风味。

主料 豆腐(南)350克 猪肋条肉（五花肉）100克

辅料 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)30克

调料 大葱10克 酱油10克 盐5克 料酒10克 味精2克 胡椒粉2克 香油10克

1.豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲；
2.猪五花肉剁成泥；
3.葱白切珠；
4.肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤（少许）拌匀，挤成均等的馅料；
5.用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟（锅不开）；
6.锅置旺火上，下高汤1000毫升，用精盐、味精调味，烧沸，装碗；
7.将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。

烧豆腐丸时水温保持90℃，不沸。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。