鱼香豆腐的做法

类别 私家菜 骨质疏松食谱 青少年食谱 小儿佝偻病食谱

工艺 炸烹

口味 鱼香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 外酥内嫩，咸、甜、酸、辣兼备。

主料 豆腐(北)500克

调料 淀粉(豌豆)10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 大葱5克 味精2克 酱油5克 白砂糖15克 醋10克 泡椒12克 盐1克 色拉油120克

1.泡红椒去蒂和籽，剁细；姜蒜剁成末；葱切成葱花。
2.盒豆腐一分为七，用淀粉包裹，放入八成热油中炸至浮面呈金黄色时捞出，沥油，摆放在大圆盘内。
3.盐、味精、酱油、素高汤80毫升、白糖、醋、淀粉调成鱼香味味汁。
4.炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下泡红椒、姜蒜末、葱花，炒香并呈红色，倒入素高汤烧沸，烹入鱼香味汁，汁亮后起锅淋在豆腐上即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油800克左右。