孜然鸡肉的做法

类别 家常菜

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸡肉300克

辅料 香菜30克

调料 料酒300克 盐1克 味精5克 辣椒粉10克 孜然15克 葱白20克 姜20克 花生油75克

1.将鸡肉洗净切成肉片；
2.葱、姜洗净用刀拍一下，分别切段和块；
3.香菜洗净放在碗中备用；
4.孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末；
5.孜然与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀；
6.将鸡肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀；
7.再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉；
8.炒锅上火，放油烧到六成热把鸡肉片放人锅内滑开；
9.待原料出水较多，油温下降时取出；
10.油温重新升高时再把允肉片放入锅内复炸一次取出；
11.放入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时撒上香菜即可。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。