鲜菇鸡片的做法

类别 素斋菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

工艺 干炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 菜鲜肉香，美味适口。鲜菇配素鸡，黄白相间，全素而有荤味。

主料 素鸡250克 香菇（鲜）150克

辅料 玉兰片100克 淀粉(蚕豆)20克

调料 味精1克 姜7克 大蒜（白皮）10克 白砂糖10克 花生油30克 盐3克

1.鲜菇洗净，去蒂切片；
2.玉兰片用水发开切片；
3.素鸡切成薄片，挂上一层糊浆备用；
4.将锅洗净上火烧热，加入花生油烧至六、七成热时，将鸡片放入锅内炸成浅黄色，下入姜片、蒜片、鲜菇、玉兰片，同时翻炒；
5.炒至即将成熟时，加入精盐、白糖、味精，再翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，即可装盘。

1.素鸡可用现成的，也可自制，制法是：取豆油皮500克，酱油25克，精盐2克，五香粉2克，胡椒粉2克，香油10克，将以上调料加入素汤调成味汁，将豆皮铺于案上，用湿毛巾焖湿，然后将其余豆油皮用味汁浸透叠于其上，卷成圆筒状，用纱布包好，再用细绳捆好，入笼屉蒸约3.分钟，取出晾凉，解开细绳，去掉纱布，即成素鸡；
2.素鸡挂糊要均匀，以使油炸时颜色一致；
3.鲜菇、玉兰片、素鸡要片得厚薄均匀一致，避免成菜杂乱无章。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。