鸡胸酿蘑菇配香草芦笋汁的做法

类别 法国菜

工艺 烤

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸡胸脯肉300克

辅料 蘑菇(鲜蘑)100克 洋葱（红皮）50克 土豆（黄皮）100克 番茄100克 芦笋50克 罗勒叶5克 百里香3克 黄油25克

调料 白兰地15克 白酒10克 盐4克 胡椒3克

1.鸡胸肉平摊，从侧面将尖头刀插入，将其中间割开，除刀口外；
2.其他地方不能割破，加盐、胡椒、白酒腌渍；
3.蘑菇切成片，用黄油加洋葱末翻炒；
4.加入白兰地酒、盐、胡椒，收汁后，塞入鸡胸肉内，用牙签封口；
5.土豆、西红柿、胡萝卜焯水，用黄油炒熟，加盐、胡椒调味；
6.鸡汤浓缩，加入混合香料、芦笋和盐、胡椒，用粉碎机搅打成薄糊状，即成香草芦笋汁；
7.鸡胸肉煎至两面呈金黄色，放入烤箱烤熟；
8.拔出鸡胸肉上的牙签，斜切成片，排放于盆内；
9.配以各式蔬菜，淋上香草芦笋汁。

1.改刀后的鸡片要保持完整、美观；
2.各式蔬菜可以根据自己口味随意添加，最好以茎、根类蔬菜为好。

番茄 西红柿忌与石榴同食。
芦笋 《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。