生炊麒麟鱼的做法

类别 滋阴食谱 海南菜 清热解毒食谱 脾调养食谱 水肿食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鱼肉纯白，肉质爽滑，造型大方，味鲜无比。

主料 黑鱼750克

辅料 火腿40克 香菇（鲜）50克 猪肉(肥)50克 鸡蛋清15克

调料 小葱10克 白酒10克 香油5克 味精5克 盐5克 姜10克 猪油（炼制）20克

1.将生鱼（黑鱼）起肉去皮，鱼骨不用，鱼尾留用；
2.把鱼肉片成二片连在一起，共24 片，用碗盛起；
3.火腿、香菇、肥肉也各切成24 片；
4.然后将肥肉片投入鱼片内加蛋白、白酒、盐、味精、葱、姜等腌几分钟；
5.将鱼碟的碟底抹上薄猪油，然后将肥肉、火腿、香菇夹在每片中间，摆放在碟上，放进蒸笼蒸约7 分钟取出；
6.鱼头、鱼尾要提早蒸熟，摆在碟头尾；
7.将鱼的原汁下锅，加上汤150毫升、精盐、味精，打芡，最后把香油、猪油淋上即成。

此菜亦可选用桂鱼，名日“麒麟桂鱼”，此菜入笼蒸的时间不宜过长，肉刚熟为最佳，约需时10 分钟左右。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。