红烧羊肉的做法

类别 河南菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 红烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 肉烂软香，汤鲜味醇，风味独特。

主料 羊肉（熟）300克

辅料 木耳(水发)20克 冬笋30克 鸡蛋30克 黄花菜（干）8克 淀粉(蚕豆)13克

调料 盐4克 味精3克 花生油40克 黄酒10克 酱油5克

1.将熟羊肉切成大菱形块；
2.湿淀粉、鸡蛋、酱油搅拌成糊；
3.将羊肉块放入搅拌的糊中拌匀；
4.冬笋削皮，洗净，切片，备用；
5.水发木耳去蒂，洗净；
6.干黄花菜先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时，洗净，备用；
7.炒锅放旺火上，添入花生油，七成热时，将羊肉逐块下入，炸成柿黄色，捞出滗油；
8.炒锅内留油少许，先下葱、姜丝，再放入羊肉块、木耳、冬笋片、金针菜、精盐、味精、黄酒、酱油和羊肉汤250毫升，同烧；
9.待汤汁收浓，勾入湿淀粉克，翻匀装盘即可。

1.羊肉煮至软烂，挂糊后不宜久煮，以免脱糊；
2.若用生肉红烧、则失去豫菜正宗风味；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。