清汤群蟹的做法

类别 四川菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 形态逼真，汤味清鲜。

主料 鳜鱼250克

辅料 丹参25克 香菇（鲜）100克 冬笋50克 鸡蛋清50克

调料 猪油（炼制）25克 盐10克 味精15克 胡椒粉2克 玉米面（黄）25克 大葱10克 姜10克

1.鳜鱼肉用刀背剁成细泥；
2.冬菇、冬笋用3.5厘米椭圆形金属戳成柱形，再切成1毫米厚的片；
3.姜、葱拍松，放在150毫升清水中泡10分钟；
4.把发好的冬菇剪成螃蟹形的大夹和小腿；
5.把砸好的鱼泥放在碗里逐渐加上泡好的葱姜水和以上调料，搅拌成糊状；
6.另用碗把玉米粉和鸡蛋清调成蛋白糊，抹在冬菇、冬笋的上面；
7.再把冬笋抹好蛋糊的一面贴在盘里固定住，不能漂起；
8.把煎好的蟹腿摆在成蟹状，上加鱼泥，覆盖冬菇；
9.把红根切成米粒形插入蟹夹中间作为蟹眼，上笼蒸3～4分钟取出，灌上清汤即成。

丹参 丹参畏碱水，反藜芦。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。