鸡皮慈笋的做法

类别 健脾开胃食谱 私家菜 便秘食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 竹笋500克 鸡250克

调料 花生油30克 鸡油10克 盐3克 味精2克 牛奶10克 料酒10克 淀粉(玉米)10克 白矾3克 大葱5克 姜2克

1.将嫩慈竹笋去外壳洗净，选嫩部切成薄片；
2.竹笋片放入明矾水内烧开，捞出用清水洗净；
3.葱切段，姜去皮切薄片备用；
4.取整只鸡宰杀洗净去除鸡肉、鸡骨、留鸡皮煮熟后洗净切成菱形片，加料酒、鲜奶拌匀上锅蒸20分钟备用；
5.炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香、加入牛奶烧开；
6.去除葱、姜，放入笋片、精盐、味精，倒入鸡皮及蒸汁烧入味；
7.用湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油装汤盘即可。