清汤素鸽蛋的做法

类别 河南菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 贫血食谱

工艺 汤爆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 汤鲜味醇，风味独特。

主料 鸡蛋120克

辅料 淀粉(蚕豆)100克 香菇（干）3克 冬笋20克 豌豆苗20克

调料 味精1克 黄酒5克 盐2克 酱油1克

1.淀粉添水搅成糊；
2.炒锅内放适量清水用旺火烧开，加入精盐，将糊慢慢倒入锅内，不停地搅动、至糊变稠，透亮时起锅；
3.鸡蛋煮熟，剥去壳与蛋清，蛋黄制成14 个圆黄；
4.鸽蛋模具内填入制好的糊，蛋黄放糊中间，模具合拢，放入凉水中浸泡；
5.待凉，打开模具，取出成型鸽蛋，用温水浸泡一下，放入汤碗内；
6.香菇去蒂，洗净，切片；
7.冬笋削皮，洗净，切片；
8.豌豆苗择洗干净，备用；
9.炒锅置旺火上，添入高级清汤1000毫升，下入香菇片、冬笋片、精盐、黄酒、味精、酱油烧开，撇去浮沫，盛入汤碗，撒上豌豆苗即成。

糊要慢慢倒入锅内，顺一个方向不停地搅动，注意不要粘锅糊底，稠亮时即可起锅。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。