金银满堂的做法

类别 青少年食谱 北京菜 营养不良食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色彩纷呈、口味咸鲜、质感脆嫩。

主料 猪肉(瘦)100克 绿豆芽250克 菠菜150克 粉丝100克 韭菜75克 鸡蛋120克

调料 盐3克 味精2克 小葱1克 姜1克 花椒3克 花生油50克 黄酒5克 香油15克 醋3克

1.瘦猪肉切成长8 厘米、宽0.33 厘米的肉丝；
2.嫩菠菜择洗净，切8 厘米长的段，用开水焯过；
3.青韭菜择洗净，切3 厘米长的段；
4.水发粉丝撕一下，不要过长；
5.鸡蛋打散加盐和葱末各少许；
6.炒菜锅烧热，放入花生油，下葱、姜炸出香味，随即放肉丝，炒至粉白色，烹入黄酒，淋入清水少许，加盐，放入菠菜、粉丝同炒；
7.另起一锅注入花椒油，放掐头去尾的豆芽菜，旺火急炒，随放盐及米醋，以除豆生味，滗去菜水；
8.将韭菜放入继续炒匀，倒入肉粉丝锅内，加味精炒匀，即成合菜，装入盘中；
9.炒菜锅烧热，放香油，待热时将打散鸡蛋倒入锅中，摊成蛋饼，盖在合菜上，即全部完成。

1.因为此菜急火热炒，所以加盐不宜过早。过早会使渗透压增大，造成水分和水溶性营养物质溶出，菜肴汤汁过多，从而失去脆嫩的质感，降低菜肴的营养价值，影响菜肴的风味和质量。为使菜肴清脆爽口，就得最大限度地保持原料中所含的水分，避免菜肴产生过多的汤汁；
2.摊蛋饼时用手勺由蛋液中部向四周推去，使蛋液成圆形。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。