炒里脊丝的做法

类别 浙江菜 家常菜 青少年食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽美观，芳香馥郁，味道醇和。

主料 猪里脊肉200克

辅料 青椒100克 鸡蛋清25克

调料 小葱15克 黄酒15克 味精2克 淀粉(蚕豆)13克 香油5克 色拉油30克

1.将猪里脊肉批成大片，再直切成粗细均匀的丝；
2.切好的里脊肉丝放入清水中漂洗，沥干水，置于碗内；
3.肉丝内调入精盐、鸡蛋清抓渍一下，拌上湿淀粉上浆；
4.青椒洗净，摘去蒂、去芯，切成丝待用；
5.将炒锅置旺火上，下色拉油，烧至三成热，将里脊丝落锅，用筷子划散；
6.将要起锅时，加入青椒丝，然后倒入漏勺，沥去油；
7.原锅留油，回置火上，投入葱、里脊丝和青椒丝，加入白汤100毫升、精盐、味精、黄酒稍炒，用湿淀粉勾芡，淋上香油，颠锅翻匀，装盘即成。

1.里脊丝要切得细长均匀，在抓捏上浆时要均匀有力，否则容易脱浆，会影响里脊丝的嫩度；
2.因有过滑油过程，需准备色拉油750克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。