砂锅鸡清汤的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 母鸡1000克 猪肘500克

调料 盐10克 味精6克 料酒15克 大葱10克 姜10克

1.将母鸡宰杀后，去净毛、内脏；
2.把鸡脯肉及鸡里脊肉（鸡柳）剔下，同猪肘子肉一起下入锅内，加入清水烧开；
3.葱、姜切碎末备用；
4.撇净浮沫，改用小火煮3个小时；
5.将鸡脯肉和鸡里脊肉去净筋及油脂砸成鸡蓉，加入清水调稀，放入葱末、姜末、味精、精盐、料酒备用；
6.将煮好的鸡汤滤净碎骨肉，撇去浮油，烧开；
7.把调好的鸡蓉倒入汤内搅匀；
8.烧开后再撇净油沫等杂质，即成鸡清汤。

猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。