油泡马鞍鳝的做法

类别 山东菜

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鳝鱼500克

辅料 辣椒(红、尖、干)10克 油菜心100克

调料 鱼露15克 味精5克 淀粉(玉米)8克 黄酒8克 花生油75克 香油10克

1.先将黄鳝肉用刀剞成球状，每块约6厘米长，用碟盛起；
2.蒜头肉剁茸，用碗盛起；
3.红辣椒剁碎，用碟另放；
4.油菜心洗干净；
5.起锅下油把油菜心炸至碧绿脆香，捞起盛碟；
6.油倒回油盆，顺锅把蒜头茸炒香至金黄色，倒干锅内的油；
7.将鱼露、味精、红辣椒、麻油、上汤、湿淀粉调成碗芡；
8.起锅下油，黄鳝肉加湿淀粉拌匀，下油锅走油，在黄鳝八成熟时用笊篱捞起；
9.等油温烧高一些，再把黄鳝倒回油里略炸立即倒回笊篱，铲干净锅里的油；
10.把黄鳝倒回锅里，烹入黄酒，加入调好的碗芡，炒匀装碟，碟边伴炸香的油菜心即成。

备花生油500克，实耗约75克。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。