网油鸡卷的做法

类别 四川菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱 月经不调食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色金黄，皮香酥，馅细嫩，味鲜美。

主料 鸡胸脯肉500克 猪网油1000克

辅料 猪肉(肥瘦)250克 火腿100克 鸡蛋清300克 淀粉(玉米)100克 荸荠100克

调料 黄酒20克 胡椒粉3克 盐8克 香油30克 菜籽油200克 椒盐10克

1.将鸡脯肉、猪肥瘦肉、火腿均切成长4厘米、粗0.3厘米的丝；
2.荸荠去皮切成粗0.3厘米的丝，盛入碗内，加入精盐、胡椒粉、蛋清糊、黄酒拌匀成鸡馅；
3.网油洗净，搌干水，平铺在案板上，抹上蛋清糊，放入鸡馅，裹成直径1厘米、长5厘米的鸡卷8～12条，用竹扦在鸡卷上戳孔放气；
4.炒锅放在旺火上，下菜油烧至六成热，将鸡卷裹一层干淀粉放入，炸至熟透呈金黄色捞起，刷上芝麻油，斜切成长1厘米的段，盛入盘的一端，与椒盐味碟同时上桌。

因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。