彩熘鱼丸的做法

类别 甘肃菜 特色菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 汆

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 红、绿、白、黑相间，色彩美观，鲜嫩异常。

主料 鲤鱼500克 番茄500克

辅料 鸡蛋清125克 淀粉(蚕豆)20克 木耳(水发)50克 菠菜40克

调料 姜2克 味精1克 盐6克 小葱10克 猪油（炼制）30克 胡椒粉1克 料酒30克

1.将鲤鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，洗净，将净肉除骨，用刀背砸成泥；
2.鱼肉泥放碗内，加料酒，将蛋清分三次加入，每次顺一个方向搅稠，加淀粉、熟猪油，搅匀制成鱼茸；
3.番茄烫后去皮去籽，切小块；
4.菠菜洗净切寸段；
5.水发木耳摘净撕成大朵；
6.葱切丁，姜切末；
7.锅内加水烧开，将鱼茸挤成直径1.5 厘米大丸子，下入水中氽熟，捞出待用；
8.锅放火上，用油滑锅后，再加油，用姜、葱炝锅，加料酒，放入菠菜、番茄、木耳、清汤150毫升，调入胡椒粉、味精、盐，用湿淀粉勾芡，倒入鱼丸，推匀即成。

挤鱼丸，冷水下锅，鱼丸挤毕，再用中火氽熟，受热均匀，质地油润。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
番茄 西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。