山鸡片炒豆苗的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 贫血食谱 月经不调食谱 营养不良食谱

工艺 炒

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 豌豆苗50克 鸡胸脯肉250克 冬笋50克

辅料 鸡蛋清20克

调料 黄酒5克 盐4克 酱油25克 白砂糖8克 味精2克 香醋5克 淀粉(玉米)30克 香油15克 猪油（炼制）50克 花生油20克

1.将野鸡脯肉筋膜剔去，劈成柳叶形片，然后放入清水中漂洗去血污，沥水，用洁布吸去表面水分，放入碗中；
2.碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉10克上浆，再加香油拌匀；
3.炒锅上火烧热，下花生油，烧至四成热时放入野鸡片划油，至白色时出锅沥油；
4.工能力炒锅再上火，下少许油烧热，放入豆苗，笋片略煸，加绍酒、酱油、白糖、味精调味，用湿淀粉勾芡；
倒入野鸡片，烹入香醋，淋入香油，翻锅装盘即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。