冬菇面筋的做法

类别 湖南菜 健脾开胃食谱

工艺 干烧

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 柔软香，味鲜美。

主料 小麦面粉500克

辅料 香菇（鲜）30克

调料 花生油100克 盐50克 酱油25克 白砂糖10克 味精1克 香油25克 花椒5克

1.面粉用盐50克和水200克和好，反复揉搓，再抓起反复摔打，直到上劲，放入瓷盆内用湿布盖好，醒2小时后，用大木盘放清水，将醒好的面粉放在水内揉搓（要整块揉搓，不要弄散），水变浑了就换水，如此揉搓，直到水不浑时，即成面筋。每500克面粉约洗200克左右，平放瓷盘内按平，用沸水旺火蒸约半小时，取出晾凉后，斜片成4厘米长、3厘米宽的片。
2.香菇用水泡发切去蒂洗净，大的改块；葱、姜拍破。
3.将花生油烧沸，下入面筋炸成黄色捞出，将油倒去；锅内另放香油，下入花椒子炸一下再下入葱、姜煸炒，然后下入冬菇面筋和上列调料，稍焖收干汁，装盘内晾凉。
4.食用时，挑去葱、姜、装盘即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。