桃酥鸡糕的做法

类别 私家菜

工艺 腌

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡胸脯肉300克

辅料 核桃50克 肥膘肉50克 生菜（团叶）50克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)20克

调料 植物油30克 料酒10克 盐3克 味精2克 香油10克 白砂糖10克 醋5克

1.将核桃仁用温水略泡撕去皮，控水；
2.核桃仁下入五成热油锅内炸酥，捞出剁细；
3.鸡脯肉、肥膘分别剁成茸，加蛋清、料酒、精盐、味精、桃仁拌匀装盘刮平呈方形，上锅蒸约10分钟即成鸡糕；
4.取出晾凉，切成条，裹匀淀粉；
5.炒锅注入油烧至八成热，放入鸡糕炸至浅黄色皮酥时，捞出装盘，淋上香油；
6.将生菜洗净，加白糖、醋、香油拌匀腌入味，放在鸡糕条周围即可。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。