鲜熘鱼片的做法

类别 私家菜

工艺 溜

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

口感 色协调美观，质细嫩爽口，味咸鲜而略带微辣。

主料 黑鱼500克

辅料 豌豆尖25克 鸡蛋清25克

调料 料酒10克 盐3克 白砂糖3克 姜5克 大蒜（白皮）5克 大葱15克 胡椒粉3克 猪油（炼制）75克 淀粉(豌豆)35克

1.将鱼肉去皮，去尽细刺，片成长4厘米、宽2.5厘米、厚3毫升的薄片；
2.鱼片放碗内，用盐、蛋清、淀粉拌匀；
3.另用一碗，将盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤调成味汁；
4.锅置火上，下猪油烧至五成热时，鱼片入锅拨散，滗去余油；
5.下姜片、蒜片、葱段、泡辣椒节、豌豆尖推匀，烹入味汁颠匀起锅即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。