醋熘草鱼丁的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 醋溜

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 鱼肉脆嫩，酸甜微辣，鲜香可口

主料 草鱼250克

辅料 茭白50克 鸡蛋清30克 泡椒15克

调料 猪油（炼制）50克 姜5克 大蒜（白皮）5克 大葱10克 酱油15克 醋30克 白砂糖20克 盐2克 味精1克 淀粉(玉米)20克

1.将草鱼肉洗净，放在案板上，用刀划成直径1.5厘米的方丁；
2.茭白去皮，洗净，切成长1.2厘米见方的丁；
3.泡红辣椒切成碎末；
4.把鸡蛋清放入碗内，快速抽打起泡，加入淀粉、盐调匀成为蛋清糊；
5.另用一碗放入酱油、醋、糖味精、葱花、湿淀粉、盐和适量鲜汤调成芡汁；
6.将锅置于火上，下入猪油，烧至六七成热，将鱼丁挂匀蛋清糊逐一投入油锅内，用铁筷划开，滑炸至鱼肉呈浅黄色、七八成熟时捞出控油；
7.原锅内留少许底油，烧至六成热，先下入泡红辣椒末，炒出香辣味和油呈红色时再放入姜末、蒜末炒出香味；
8.然后下入茭白丁，煸炒几下后倒入芡汁，烧开，见汁转浓稠时，再放入鱼丁颠翻均匀，出锅装盘即成。

本品有油炸过程，需备猪油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。