油焖缩项鳊的做法

类别 湖北菜 贫血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 焖

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽黄亮，汁浓味醇，外皮酥滑，鱼肉肥嫩，咸鲜微辣，酒饭两宜。

主料 武昌鱼750克

辅料 肥膘肉50克 玉兰片50克 辣椒(红、尖)25克

调料 味精3克 白砂糖20克 黄酒15克 酱油50克 猪油（炼制）20克 植物油100克 小葱15克 姜15克 盐3克

1.将鱼粗加工以后，在鱼身两面剖斜十字，用酱油涂抹鱼身腌渍5 分钟；
2.猪肥膘肉切成3 厘米长的丝；
3.红辣椒、小葱、玉兰片洗净，都分别切成3 厘米长的丝；
4.旺火上锅，内下植物油，烧至八成热，下鱼，用勺翻动，待炸至两面淡黄时捞出；
5.锅内余油倒出，仍置火上，放入肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片等丝煸炒；
6.炒出香味后，将炸好鱼下锅内，下入黄酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、清汤等焖烧3 分钟；
7.待鱼汁渐浓时，将锅移到小火上加盖焖烧至透味汤浓时，再端锅到旺火上，下猪油续焖2 分钟，即可起锅盛盘。

1.焖75.克的鳊鱼用400～500毫升的清汤，收于滋汁，盛入至盘，见油不见汁，颜色红亮；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。