指数
油焖缩项鳊的做法
1.将鱼粗加工以后,在鱼身两面剖斜十字,用酱油涂抹鱼身腌渍5 分钟;
2.猪肥膘肉切成3 厘米长的丝;
3.红辣椒、小葱、玉兰片洗净,都分别切成3 厘米长的丝;
4.旺火上锅,内下植物油,烧至八成热,下鱼,用勺翻动,待炸至两面淡黄时捞出;
5.锅内余油倒出,仍置火上,放入肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片等丝煸炒;
6.炒出香味后,将炸好鱼下锅内,下入黄酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、清汤等焖烧3 分钟;
7.待鱼汁渐浓时,将锅移到小火上加盖焖烧至透味汤浓时,再端锅到旺火上,下猪油续焖2 分钟,即可起锅盛盘。
油焖缩项鳊制作提示
1.焖75.克的鳊鱼用400~500毫升的清汤,收于滋汁,盛入至盘,见油不见汁,颜色红亮;
2.因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
油焖缩项鳊的食谱营养
油焖缩项鳊的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
油焖缩项鳊的营养成分
- 能量1760.49千卡
- 蛋白质144.75克
- 脂肪111.98克
- 碳水化合物48.67克
- 叶酸4.35微克
- 膳食纤维7.16克
- 胆固醇778.1毫克
- 维生素a313.1微克
- 维生素c40.25毫克
- 维生素e6.37毫克
- 胡萝卜素499微克
- 泛酸14.25毫克
- 核黄素0.69毫克
- 硫胺素0.26毫克
- 烟酸14.56毫克
- 钙760.91毫克
- 磷1571.77毫克
- 钾1952.14毫克
- 钠4626.88毫克
- 碘1.2微克
- 镁225.42毫克
- 铁12.88毫克
- 锌8毫克
- 硒92.39微克
- 铜0.68毫克
- 锰1.85毫克