翡翠虾仁的做法

类别 素斋菜 学生膳食 青少年食谱 便秘食谱

工艺 烧

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 红绿相间，色泽艳丽。蚕豆清香，虾仁软嫩。以素托荤，不似虾仁，胜似虾仁。

主料 蚕豆800克 糯米粉400克

辅料 淀粉(蚕豆)13克 鸡蛋120克

调料 姜5克 黄酒15克 盐7克 香油5克 白砂糖5克 味精4克 植物油70克 胡椒粉3克

1.将鸡蛋打破取其蛋清；
2.蛋清内下糯米粉、味精、胡椒粉、盐适量，揉匀，干湿度如同汤圆面；
3.在揉粉过程中，粉团中加微量食红，染成红色；
4.然后，将粉团揉匀搓成细小条，掐成短节，再捏成形似虾仁状；
5.待锅内水烧沸，下虾仁烫熟，捞出用清水漂好，即成虾仁；
6.嫩胡豆（蚕豆）去皮，用油划熟，成为翡翠蚕豆；
7.姜去皮洗净，切指甲片；
8.锅中留底油，下姜片、黄酒炝锅，下蚕豆、糖、盐、胡椒、味精、清汤150毫升，烧制；
9.待烧入味后放素虾仁，推炒几下，加水淀粉勾芡，淋上香油装盘。

因有蚕豆划油过程，需准备植物油1000克。

蚕豆 蚕豆不宜与田螺同食。
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。