焦熘里脊（一）的做法

类别 私家菜

工艺 焦溜

口味 清香味

食用 中餐

口感 外焦里嫩，清香适口。

主料 羊里脊125克

调料 植物油40克 鸡蛋清30克 淀粉(豌豆)25克 酱油5克 味精1克 醋5克 大葱3克 姜3克 大蒜（白皮）3克

1.将里脊肉切成厚1厘米的小片，用蛋清、淀粉、水拌起。
2.锅里放油，上火加热至60℃时，把肉一块一块地下在油里炸成金黄色捞起。
3.锅里留少量油，上火加热，先放入葱、姜、蒜一炒，再把酱油、醋和湿淀粉加点汤放在碗里调成汁，倒在锅里，放上里脊，翻锅出勺即好。

因有过油炸制过程，需准备植物油约60克。