拌瓜皮虾的做法

类别 湖南菜 清热去火食谱 祛痰食谱 咳喘食谱 哮喘食谱

工艺 拌

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 脆嫩爽口，清香味美。

主料 海蜇皮250克 黄瓜500克

辅料 虾米50克

调料 料酒25克 盐5克 味精2克 白砂糖5克 醋10克 香油25克 姜10克

1.海蜇用冷水浸泡一下，撕去紫红色的膜皮，用清水洗净至无沙粒为止，再用清水漂去咸味，切成4厘米宽的长条，横切1厘米宽的一刀字，三分之二切断，三分之一连着，再切4厘米宽的块，要挤干水分；姜切末。
2.黄瓜洗净，整条一切两半，平放在砧板上作用斜刀切蓑衣花刀，至3厘米长再切断成块，用盐腌软，挤干水分。
3.虾米洗一遍，用温开水泡发，下入油锅内炒出香味，烹料酒，用碗装上。
4.食用时，将海蜇、黄瓜、虾米、姜末放在一起，加味精、白糖、醋和香油拌匀，装入盘内即成。

海蜇皮 海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。