糖醋猪肉的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱

工艺 烧

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 猪肉(瘦)300克

辅料 猪肉(肥)50克 鸡蛋150克 洋葱（白皮）10克 辣椒(红、尖)50克 草鱼150克

调料 香菜15克 大蒜（白皮）8克 香油5克 胡椒粉5克 味精3克 盐4克 淀粉(豌豆)4克 白砂糖20克 醋40克 花生油50克

1.将洋葱、辣椒切成件，肥肉切成粒，瘦肉、鱼肉分别剁成茸。把剁好的茸放在大碗中，加入精盐和味精拌匀，边拌边搅至起胶，然后加入湿生粉、鸡蛋、麻油、胡椒粉、芫荽、，拌匀再搅至起胶。最后加入肥肉粒拌匀，即成约20克重的丸子，放在盛有干生粉的碾上，让肉丸粘满生粉，用手将丸子棋子形。
2.武火烧锅下油，烧至七成热，改用文火，放入肉刃浸炸至熟，即放入洋葱略炸片刻，捞起。爆香蒜茸、辣椒、放糖醋，至微滚时用显生粉“打芡”，再放入肉脯，炒匀上碟。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。