梅子炖鸭的做法

类别 私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 脚气食谱 营养不良食谱

工艺 原炖

口味 咸酸味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 烤鸭500克

辅料 芹菜50克 猪肉皮50克 山楂30克

调料 大蒜（白皮）20克 豆瓣酱20克 姜4克 大葱10克 酱油10克 醋10克 冰糖75克 盐5克 色拉油20克

1.猪皮用清水浸泡1小时后，换水再浸3-4次，最后2次加入半茶匙米醋，分别约1小时和半小时，用姜（切片）、葱（切段）氽水，高火3分钟，取出冲洗。
2.芹菜去叶，去头，切长段；猪皮切块，烧鸭切块。
3.用酸梅30克，冰糖75克(拍碎)，老抽，清水2杯，精盐5克做成调料。
4.熟色拉油2汤匙爆香蒜茸（大蒜剁茸）、豆瓣酱，加猪肉皮略炒，再加入其余调料，低火18分钟，放入部分芹菜，烧鸭放上面，再放入其余芹菜，待滚，撒上葱段即可。

本品需清水适量。

山楂 山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。