宫保野鸡的做法

类别 四川菜 贫血食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

工艺 炒

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

口感 此菜肉鲜嫩，花生酥脆，微辣。

主料 野鸡250克 鸡腿250克

辅料 花生仁（炸）50克 淀粉(玉米)255克

调料 辣椒(红、尖、干)25克 花椒1克 姜2克 大葱25克 黄酒30克 盐1克 酱油25克 醋1克 白砂糖2克 大蒜（白皮）2克 香油15克 猪油（炼制）150克

1.将野鸡肉用刀背轻轻排松，切成1厘米见方的丁，盛入碗内，用精盐、酱油、黄酒、湿淀粉拌匀；
2.干辣椒去籽儿，切成长1厘米的段；
3.碗中放黄酒、酱油、白糖、肉清汤、淀粉调成芡汁；
4.炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，放入干辣椒段炸于黄色，再加花椒炸一下，下鸡肉炒用，放入葱、蒜、葱炒一下，烹入芡汁，再炒一下，然后加入花生米，淋入醋、芝麻油，颠翻一下即成。

花生仁（炸） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。