西红柿烩鱼丝的做法

类别 山东菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 烩

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 菜品红白相间，鱼丝洁白滑嫩，柿子鲜红，木耳黑亮，汤汁鲜香，葱椒味浓。

主料 番茄200克 草鱼300克

辅料 香菜20克 木耳(水发)30克

调料 鸡蛋清40克 大葱30克 花椒3克 盐3克 味精2克 胡椒粉2克 淀粉(豌豆)10克 香油10克 植物油30克

1.西红柿去皮、子，取硬柿壁切1厘米的方丁；鱼肉切细丝，用盐、味精、水淀粉抓匀，稍腌渍片刻；葱洗净切末和花椒一起投入烧热的油锅，炸出香味，捞出花椒和葱末，葱椒油留用；香菜择洗干净，切成末；木耳择洗净撕成细丝。
2.勺中加水烧沸，将柿子、鱼丝分别放入氽出；木耳用开水焯过。
3.勺中加葱椒油烧热，即加入上汤、盐，调味，加入鱼丝烧开，打去浮沫，加柿子丁、木耳丝，用水淀粉勾芡，淋香油，撒香菜末即成。

番茄 西红柿忌与石榴同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。