拔丝什锦山药的做法

类别 江苏菜 甜品/点心

工艺 拔丝

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此菜色泽金黄，外脆内香，馅心味美；观之金丝缕缕，色、形俱佳。

主料 山药400克

辅料 糯米粉20克 淀粉(豌豆)10克 杏脯140克

调料 白砂糖80克 植物油100克 猪油（炼制）5克

1.山药去皮上笼蒸熟，塌成细泥，加糯米粉拌和均匀。各式果脯切成细粒加少量冻猪油拌和成馅。随后将山药泥分成若干份，分别包入果脯馅，制成桂圆大小的圆子，滚上干淀粉。
2.炒锅上火，放油烧至六成热时，将山药圆放入锅中，炸至淡黄色、外皮起壳时捞起，沥油。
3.炸山药圆子的同时，另起炒锅，加少许油、白糖，炒至糖溶化呈淡黄色时，倒入山药圆，翻拌均匀，出锅装盘即成。

原料中植物油100克为实耗量，因有过油炸制过程，需要准备植物油500克左右。

山药 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。