荷花出水的做法

类别 素斋菜 清热去火食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 蒸

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜为素菜甜食佳品，形象逼真，立体感强。

主料 百合50克 糯米50克 豆腐(北)50克 菠菜50克

辅料 淀粉(蚕豆)40克 青豆20克 糖桂花1克

调料 白砂糖20克 花生油30克 香油5克

1.将百合洗净，用开水浸泡，放入笼屉内连同清水蒸片刻，取出备用；
2.青豆煮熟；
3.江米加白糖少许，盛在大碗内蒸成米饭，拌入花生油备用；
4.淀粉用清水调开；
5.取一酒杯，将杯内壁涂一层香油，从杯底开始，将百合摆入杯内呈花瓣型，淋入水淀粉，撒上一点白糖，如此层层摆好，如荷花状；
6.将豆腐碾成泥；
7.菠菜切碎，挤出绿汁，和入豆腐，加入白糖、淀粉；
8.另取一杯，内壁涂上一层香油，将豆腐装入；
9.又将青豆按入豆腐泥中制成“莲蓬”；
10.将制做荷花和莲蓬的杯上笼屉中蒸熟扣出，即制成了“荷花”与“莲蓬”；
11.将余下的豆腐、淀粉、绿菜汁调合在一起，装入盘内码成荷叶状，上笼蒸熟；
12.把江米饭倒入大碗内，成圆形，并将“荷花”、“莲蓬”、“荷叶”放在江米饭上；
13.取铁锅一只，洗净置火上，下入清水、白糖、桂花，待糖化汁浓时起锅，将汤汁浇入大碗内即成。

1.制做“荷花”、“莲蓬”时，追求形似神似，做工要精细；
2.豆腐中加绿色素不可过多，以防颜色过深；
3.蒸“荷叶”时，盘内应涂一层油脂，防止豆腐与盘粘在一起，影响成菜造型。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。