香麻煎鱼胶的做法

类别 私家菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 碎屑料炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 肥膘肉30克 黑鱼200克

辅料 芝麻75克

调料 植物油70克 盐1克 淀粉(豌豆)2克 鸡精1克

1.鱼肉洗净，抹干水份，用刀背拍烂放入碗里；猪肥瞟剁烂也放入碗里；碗里加盐1克、淀粉2克、鸡精，朝同一个方向搅拌均匀成鱼胶。
2.再将鱼胶捏为丸形15个，放在芝麻上粘匀，用手轻力压为饼形。
3.用油50克起锅，将鱼胶饼放在锅中，用铲略压之，防其变形，煎至两面金黄色，加上油炸至熟，捞起砌在碟中如山形便成。

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。