香炸鹌鹑的做法

类别 北京菜

工艺 脆炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽金黄，干香诱人，里鲜嫩，佐酒佳肴。

主料 鹌鹑肉600克

辅料 土豆（黄皮）50克 鸡蛋70克

调料 白芝麻25克 大葱4克 花椒粉2克 味精3克 盐4克 料酒30克 香油5克 植物油75克 芡粉30克

1.将鹌鹑摔死，趁热煺毛，剖去内脏，剁去脚爪，各斩成4块，放细盐、黄酒、葱（切）末、麻油、拌和、腌渍入味，然后再放鸡蛋、干生粉拌匀（如挂糊状），再滚沾上一层芝麻。
2.烧热锅，放生油，烧至油六成热时，放鹌鹑入锅炸，至外香脆，里成熟，取出，沥去油，装在盘中央。
3.将土豆丝放在五成热的油锅中氽至干、松、香、脆，捞出沥油，并加细盐、味精，成为淡黄色的土豆松，围在鹌鹑四周。

本品有过油炸过程，需备植物油约250克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。