指数
糖醋焦酥鸭的做法
1.将鸭去净毛和内脏,洗净后放入开水锅煮熟,捞出后用清水洗1遍,然后放入沙锅内,放水(以没过鸭子为准)、盐、酱油、料酒、拍破的葱、姜各15克,在旺火上烧开,撇去浮沫,移用小火煨至七成烂时取出,稍冷去净骨,剥下鸭皮待用,鸭肉切成丝。
2.肥膘肉放入汤锅煮熟,切成细丝,余下姜切丝,葱切段;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约50克。
3.鸡蛋、湿淀粉、面粉和适量水调制成蛋粉糊,放入鸭肉丝和肥膘丝拌匀成馅,用白糖、醋、酱油、湿淀粉和少许汤兑成汁。
4.用一平盘抹上油,将鸭皮抹上蛋糊,放在盘内(皮面朝下),再把鸭肉馅放在鸭皮按平。
5.将花生油烧沸,把鸭肉用铲子慢慢推下油锅,边炸边按薄,炸呈金黄色捞出。
6.食用时,将鸭块重炸焦酥,呈金黄色捞出,切成5厘米长、2厘米宽的条,摆在盘中,锅留50克油,把兑好的糖醋汁搅起,倒入锅内烹制,出锅时加点热油,使油汁烹起,再用小碗装上,一手端鸭块放在桌上,一手端糖醋汁倒鸭块上即成。
糖醋焦酥鸭制作提示
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
糖醋焦酥鸭的食谱营养
糖醋焦酥鸭的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
糖醋焦酥鸭的营养成分
- 能量9930.4千卡
- 蛋白质415.54克
- 脂肪576.75克
- 碳水化合物819.44克
- 叶酸406.89微克
- 膳食纤维38.4克
- 胆固醇2451毫克
- 维生素a1184.25微克
- 维生素b60.74毫克
- 维生素c1.75毫克
- 维生素e59.41毫克
- 胡萝卜素58.5微克
- 核黄素4.33毫克
- 硫胺素6.12毫克
- 烟酸84.66毫克
- 钙558.3毫克
- 磷3818.6毫克
- 钾5279.8毫克
- 钠4734.14毫克
- 碘70.4微克
- 镁788.65毫克
- 铁50.6毫克
- 锌25.82毫克
- 硒291.96微克
- 铜4.31毫克
- 锰3.95毫克